Supermercado Martplus - Espaço do Chef - Boeuf Bourguignon
Espaço do Chef
Boeuf Bourguignon
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
para 5 a 6 pessoas
1 kg de alcatra limpa - em cubos
Sal
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
3 cenouras fatiadas
3 cebolas fatiadas
100 g de manteiga
Azeite
1 litro de vinho tinto (Bourgogne de preferência)
1 litro de caldo de carne
2 dentes de alho picados
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/3 de concha de conhaque (cognac)
250 g de cogumelos frescos
250 g de cebolas miudas
2 colheres de sopa de açúcar
150 g de bacon em cubos (opcional)
Como Fazer
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino.
Colocar farinha de trigo em um saco plástico, juntar os cubos de carne e misturar bem.
Dourar a carne em parte da manteiga com azeite.
Flambar com conhaque.
Em outra panela, dourar a cenoura e a cebola e juntar à carne.
Acrescentar o extrato de tomate, o alho, o vinho e o bouquet garni.
Cozinhar por 10 minutos para tirar a acidez do molho.
Adicionar o caldo de carne e cozinhar por 3 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Colocar manteiga (30g), o açúcar e as cebolas miúdas em uma panela, cobrir com água e ferver até que a água se evapore e as cebolas fiquem caramelizadas.
Dourar o bacon (opcional) na manteiga, acrescentar os cogumelos frescos e refogar por alguns minutos. Juntar as cebolas e colocar tudo na panela da carne.
Descansar por 2 horas, e pronto!
